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Dada la necesidad de las empresas del sector alimentario en adaptarse al nuevo marco legal respecto a
temas como el Autocontrol y la Trazabilidad , Proansis Agrónomos S.L. incorpora a su ámbito de actuación
un servicio de Consultoría y Asesoramiento en ese sector.
Seguridad en el sector alimentario.
La creciente preocupación social por la calidad y seguridad de los alimentos, así como la entrada en vigor de
normativas higiénico sanitarias, han motivado la introducción de importantes cambios en las empresas alimentarias.
La novedad más importante es que se hace recaer sobre las empresas la responsabilidad de ofrecer productos de
calidad y seguros, para lo cual se establece la necesidad de realizar actividades de autocontrol basadas en el
sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) y establecer un sistema de “Trazabilidad” para
todas las etapas de la Producción, de la Transformación y de la Distribución, para garantizar la calidad higiénica
de los productos alimenticios que manipulan.
El sistema de control de puntos críticos (APPCC) es un sistema de planificación de la calidad sanitaria de los
alimentos y supone un planteamiento sistemático para la identificación, valoración y control de riesgos.
Normativa reguladora
El Real Decreto 2207/95 de 28 de diciembre, que incorpora la Directiva 93/43/CEE, de 14 de junio, dispone en su artículo 3,
apartado 2, que las empresas del sector alimentario deberán realizar actividades de autocontrol, basadas en los principios de
análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
El Reglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo introduce para todas las empresas alimentarias y de piensos
la exigencia de disponer a partir del 1 de enero de 2005 de un sistema de “Trazabilidad” de los alimentos, los piensos, los
animales destinados a la producción de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada a un alimento o
a un pienso, o con probabilidad de serlo.
El Real Decreto 202/2000 de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos,
exige que las empresas garanticen que los manipuladores tienen una formación adecuada en cuestiones de higiene de los
alimentos, de acuerdo con su actividad laboral.
Autocontrol y Calidad alimentaria en la empresa
La implantación de este sistema en las empresas alimentarias no sólo supone el cumplimiento de la normativa y ofrece beneficios
considerables en lo relacionado con la inocuidad de los alimentos y el aumento de la calidad, sino que también mejora la utilización
de los recursos técnicos y económicos de las mismas.
Consultoría Alimentaria
Dentro de su departamento de Consultoría, Proansis Agrónomos, S. L., ofrece asesoramiento y servicio técnico a la empresa
alimentaria tanto en la implantación y seguimiento de Programas APPCC como en la formación de manipuladores de alimentos.
En el apartado de Autocontrol, Trazabilidad y Calidad Alimentaria se realizarán:
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Elaboración, diseño e implantación de “Programas de Autocontrol” :
basados en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos” (APPCC) para toda clase de industrias y
establecimientos alimentarios, abarcando el diseño de todo el programa, creación de la documentación necesaria y su implantación.
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Verificación y actualización de los sistemas APPCC implantados:
se ofertará la realización de los análisis microbiológicos y físico – químicos requeridos en los programas de autocontrol.
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Gestión de la realización de análisis:
basados en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos” (APPCC) para toda clase de industrias y
establecimientos alimentarios, abarcando el diseño de todo el programa, creación de la documentación necesaria y su implantación.
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Asesoramiento en Legislación Alimentaria:
estudios sobre el etiquetado de los productos, diseño de fichas técnicas de productos alimentarios. Asesoramiento en legislación.
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